อะไมโลสกับอะไมโลเพคติน
เนื้อหา
- สารบัญ: ความแตกต่างระหว่างอะไมโลสและอะไมโลเพคติน
- อะไมโลสคืออะไร
- Amylopectin คืออะไร
- ความแตกต่างที่สำคัญ
แป้งมีสองประเภทคืออะไมโลสและอะไมโลเพคติน ทั้งสองเป็นโครงสร้างขด พวกมันถูกย่อยโดยมนุษย์ถึงกลูโคสอย่างง่ายซึ่งต่อมาถูกใช้เพื่อสร้างพลังงาน Amylose และ Amylopectin เป็นทั้งเกียร์ทำงานและเครื่องจักรของแป้ง ทั้งสองเป็นโพลีแซคคาไรด์ แต่ความแตกต่างที่สำคัญคืออะไมโลสซึ่งประกอบด้วยหน่วย D- กลูโคสคือ 20-30 เปอร์เซ็นต์ของโครงสร้างแป้งทั้งหมดในขณะที่อะไมโลเพคตินประกอบด้วยเปอร์เซ็นต์ที่เหลือ
สารบัญ: ความแตกต่างระหว่างอะไมโลสและอะไมโลเพคติน
- อะไมโลสคืออะไร
- Amylopectin คืออะไร
- ความแตกต่างที่สำคัญ
อะไมโลสคืออะไร
อะไมโลสนั้นมีความพิเศษต่อพืช มันมีการเชื่อมโยงอัลฟาหนึ่งในสี่ โมเลกุลอะไมโลสเป็นสายโซ่ยาวของแป้งในเม็ด มันเป็นเม็ดอสัณฐาน อะไมโลสไม่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของแป้ง ยกตัวอย่างเช่นข้าวที่มีอะมิโลสต่ำนุ่มและเหนียวในขณะที่ข้าวอะมิโลสสูงจะแน่นและแยกจากกันและข้าวจะแข็งมากเมื่อเย็น ถ้าเราเห็นมันฝรั่งที่มีอะไมโลสต่ำจะมีข้าวเหนียวและครีมอยู่ในขณะที่มันฝรั่งที่มีอะไมโลสสูงจะแข็งและมีแป้ง อะมิโลสในแป้งอาจมีค่าตั้งแต่ศูนย์เปอร์เซ็นต์ถึงสามสิบเปอร์เซ็นต์ อะมิโลสเป็นโมเลกุลเชิงเส้นและหน่วยกลูโคสเชื่อมโยงกับคาร์บอนของโมเลกุลกลูโคส -1 กับคาร์บอน -4 ของถัดไปสร้างสายโซ่ตรง วิธีที่เราวัด Amylose คือสารละลายไอโอดีน โมเลกุลไอโอดีนจะจับกับห่วงโซ่ของแป้ง การต่อสู้เป็นวิธีแก้ปัญหาสีน้ำเงินและเราวัดการดูดซับของ Amylose-iodine complex ที่ 620nm อะไมโลสไม่ละลายในน้ำ
Amylopectin คืออะไร
Amylopectin เกี่ยวข้องกับ Amylose อย่างใกล้ชิด มันเกี่ยวข้องกับพลังงานของพืช Amylopectin ประกอบด้วยลูกโซ่สั้น มันแตกแขนงมากและไม่ละลายในน้ำ มันคล้ายกับไกลโคเจนในพืช นอกจากนี้ยังมีการเชื่อมโยงสี่ตัวอักษรที่เชื่อมต่อกลูโคสเป็นเส้นตรง นอกจากนี้มันยังมีการเชื่อมโยงแบบอัลฟ่าหนึ่ง - หกซึ่งเห็นได้ระหว่าง linage แยก แต่มันจะแตกกิ่งน้อยกว่าเมื่อเทียบกับไกลโคเจน ทุก 24 ถึง 30 หน่วยการแตกแขนงเกิดขึ้น อะไมโลเพคตินก่อตัวเป็นเม็ดแป้งประมาณ 2,000 ถึง 200,000 โมเลกุลของหน่วยกลูโคสมีส่วนร่วมในการสร้าง มันเป็นเม็ดผลึกของแป้ง มันไม่แข็งจึงผสมหรือละลายในน้ำได้ง่าย เป็นเม็ดแป้ง 70-80 เปอร์เซ็นต์ ดังนั้นโดยทั่วไปจะมีอัตราส่วน Amylopectin ต่อ Amylose มากกว่าในแป้ง มันไม่มีปัญหาในการสลายตัวโดยใช้เอนไซม์
ความแตกต่างที่สำคัญ
- อะไมโลสไม่ละลายในน้ำในขณะที่อะมิโลเพกตินจะละลายในน้ำ
- ระบบร่างกายและภายในดูดซับ Amylose ได้ยากเมื่อเทียบกับ Amylopectin ซึ่งละลายได้ในน้ำแล้วดูดซึมแล้ว
- โครงสร้างหรือการเชื่อมโยงของอะมิโลสเป็นเส้นตรง เป็นเส้นตรงในขณะที่ Amylopectin มีการแตกแขนงสูง
- อะมิโลสเป็นระบบจัดเก็บพลังงานที่ยอดเยี่ยมในขณะที่อะมิโลเพกตินเก็บพลังงานในปริมาณเล็กน้อย
- Amylose ใช้ในการปรุงอาหารมากขึ้นเมื่อเทียบกับ Amylopectin
- ห่วงโซ่ Amylose อยู่ในช่วง 300 ถึงหลายพันในขณะที่ Amylopectin มีการแตกแขนงทุก ๆ 20 ถึง 30 หน่วยกลูโคส
- ใน Amylose only alpha-, 4 glycosidic bond จะมีส่วนร่วมในขณะที่ alpha-1 อื่น ๆ , 4- glycosidic bond และ alpha- 1, 6- glycosidic bond จะมีส่วนร่วม
- อะไมโลสแข็งและแข็งมากในขณะที่อะไมโลเพคตินนั้นนิ่ม
- หากทำการทดสอบไอโอดีนอะไมโลสสามารถแยกแยะความแตกต่างได้อย่างง่ายดายเพราะให้สีฟ้าในขณะที่คราบอะไมโลเพกตินเป็นสีน้ำตาลแดง
- อัลฟาเบต้าอะไมเลสสามารถไฮโดรไลซ์โซ่อะไมโลส "α-1, 4-glycosidic bond" ในขณะที่มันไม่สามารถไฮโดรไลซ์ Amylopectin ได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมันมี“ α-1, 6-glycosidic bond”
- อะไมโลสสามารถละลายได้ในน้ำร้อนและไม่เกิดเจลหรือแปะในขณะที่อะมิโลเพกตินจะละลายได้ในเจลน้ำร้อนและสารละลายสำหรับทำสี
