กรดไขมันอิ่มตัวเทียบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว
เนื้อหา
- สารบัญ: ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
- แผนภูมิเปรียบเทียบ
- กรดไขมันอิ่มตัวคืออะไร
- ความแตกต่างที่สำคัญ
- ข้อสรุป
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวคือกรดไขมันอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวของคาร์บอนในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งพันธะคู่
ทั้งกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเป็นไขมันชนิดที่เราใช้เป็นประจำ ทั้งสองมีความแตกต่างมากมาย ในกรดไขมันอิ่มตัวส่วนของคาร์บอนอะตอมทั้งหมดเป็นหนึ่งเดียวในกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ของอะตอมคาร์บอนหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งคู่
กรดไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพ พวกเขาไม่ควรมีมากกว่า 10% ของปริมาณแคลอรี่รวมทุกวัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นเกือบ 30% ของปริมาณแคลอรีที่ได้รับต่อวัน กรดไขมันไม่อิ่มตัวจะส่งผลดีต่อสุขภาพ
การรับประทานไขมันอิ่มตัวมากเกินไปจะทำให้เกิดการสะสมของไขมันในหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงและมีผลดีต่อสุขภาพหากใช้ภายในขีด จำกัด ที่แนะนำ กรดไขมันอิ่มตัวลดปริมาณของ HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ดีและเพิ่มปริมาณของ LDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในทางตรงกันข้ามกรดไขมันไม่อิ่มตัวเพิ่มปริมาณของ HDL (คลอเรสเตอรอลที่ดี) และลดปริมาณของแอลดีแอล (คอเลสเตอรที่ไม่ดี) และทำให้ดีต่อสุขภาพของระบบหัวใจและหลอดเลือด
แหล่งที่มาของ LDL และ VLDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) คือน้ำตาลทรายขาว, คาร์โบไฮเดรตกลั่น, แป้งขาว, เนย, น้ำมันมะพร้าว, ถั่วลิสงและนมทั้งหมด ในขณะที่แหล่งที่มาของ HDL (คลอเรสเตอรอลที่ดี) เป็นธัญพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์น้ำมันลินินน้ำมันปลาน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันคาโนลาน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันและเนื้อแดง จุดหลอมเหลวของไขมันอิ่มตัวนั้นสูง แต่กรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นต่ำ ไขมันอิ่มตัวไม่ทำให้เสียเร็ว แต่ไขมันที่ไม่อิ่มตัวจะเน่าเสียเร็ว
กรดไขมันอิ่มตัวจะพบในสถานะของแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไปในขณะที่ความสอดคล้องของไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัวได้มาจากสัตว์ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวนั้นได้มาจากพืช ตัวอย่างของไขมันอิ่มตัวคือเนยเนยแข็งเนื้อสัตว์แปรรูป ฯลฯ ในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัว ได้แก่ น้ำมันมะกอกน้ำมันปลาน้ำมันพืชทั้งหมดและกรดไลโนเลอิค
สารบัญ: ความแตกต่างระหว่างกรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว
- แผนภูมิเปรียบเทียบ
- กรดไขมันอิ่มตัวคืออะไร
- ความแตกต่างที่สำคัญ
- ข้อสรุป
แผนภูมิเปรียบเทียบ
| รากฐาน | กรดไขมันอิ่มตัว | กรดไขมันไม่อิ่มตัว |
| คำนิยาม | พวกมันถูกนิยามว่าเป็นประเภทของกรดไขมันซึ่งพันธะของคาร์บอนทั้งหมดเป็นตัวเดียว | มันถูกกำหนดให้เป็นประเภทของกรดไขมันที่มีพันธะคู่ของอะตอมคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง |
| ผลต่อระดับคอเลสเตอรอล | พวกเขาเพิ่มปริมาณของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำ (LDL) และลดปริมาณของไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูง (HDL) LDL เป็นคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในขณะที่ HDL เป็นคอเลสเตอรอลที่ดี พวกเขาไม่ดีต่อสุขภาพ | พวกเขาลดปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL) และเพิ่มปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) ดังนั้นจึงเป็นผลดีต่อสุขภาพหากใช้เกินขีด จำกัด ที่แนะนำ |
| ขีด จำกัด อาหาร | ไม่ควรบริโภคเกินกว่า 10% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน | พวกเขาสามารถใช้มากถึง 30% ของปริมาณแคลอรี่ทุกวัน |
| ผลกระทบต่อสุขภาพ | พวกเขาก่อให้เกิดการก่อตัวของหลอดเลือดในหลอดเลือดซึ่งนำไปสู่โรคหัวใจ | พวกเขามีสารต้านอนุมูลอิสระในพวกเขาและปล่อยให้ผลดีต่อสุขภาพ |
| แหล่ง | พวกมันได้มาจากสัตว์ | ได้มาจากแหล่งพืช |
| กลิ่นหืน | ความหืนของพวกเขาอยู่ในระดับต่ำ | พวกเขามีกลิ่นหืนสูง |
| พบใน | พบได้ในเนยนมสดคาร์โบไฮเดรตละเอียดถั่วลิสงอาหารทอดแป้งขาวและน้ำตาลทรายขาว | พบในน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันคาโนลาน้ำมันมะกอกน้ำมันดอกทานตะวันน้ำมันปลาลินินและเนื้อแดง |
| ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิห้อง | พวกมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง | พวกเขาเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง |
| นิสัยเสียเมื่อไร? | พวกเขาจะไม่บูดเร็ว | พวกมันถูกทำลายเร็ว |
| ตัวอย่าง | เนย, เนื้อสัตว์แปรรูป, เนยใส ฯลฯ | น้ำมันมะกอกน้ำมันพืชทุกชนิดกรดไลโนเลอิกเป็นต้น |
กรดไขมันอิ่มตัวคืออะไร
ไขมันอิ่มตัวคือกรดไขมันที่อะตอมคาร์บอนไม่มีพันธะคู่หรือสามเท่า พันธะทั้งหมดของอะตอมคาร์บอนมีเพียงหนึ่งเดียว กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีโซ่ยาวของอะตอมคาร์บอนที่ไม่มีกิ่ง แหล่งสำคัญของกรดไขมันอิ่มตัวในสัตว์ พวกมันแข็งที่อุณหภูมิห้อง พวกเขาไม่ดีต่อสุขภาพ หากใช้เกินจะทำให้เกิดหลอดเลือดในหลอดเลือดที่ส่งเสริมโรคหัวใจ กรดไขมันอิ่มตัวเพิ่มจำนวนของไลโปโปรตีนความหนาแน่นต่ำในเลือดซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในทางตรงกันข้ามพวกเขาลดจำนวนไลโปโปรตีนความหนาแน่นสูงซึ่งเรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ดี ด้วยเหตุผลนี้จึงแนะนำว่าไม่ควรรับประทานไขมันอิ่มตัวเกิน 10% ของการบริโภคอาหารทุกวัน พวกเขาจะพบในเนยเนยใสนมทั้งหมดน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์คาร์โบไฮเดรตและน้ำมันสัตว์แหล่งอื่น ๆ พวกมันมีอายุยืนยาวและมีกลิ่นหืนต่ำ
กรดไขมันไม่อิ่มตัวคืออะไร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นชนิดของกรดไขมันที่มีพันธะคู่ของอะตอมคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาแบ่งออกเป็นสองประเภทคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีพันธะคู่ของอะตอมคาร์บอนในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ของอะตอมคาร์บอนมากกว่าหนึ่ง ไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่ได้มาจากแหล่งพืชและมีอายุสั้น พวกเขาเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง โดยปกติแล้วพวกเขาจะมีกลิ่นหืนสูง กรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพ สามารถใช้ได้มากถึง 30% ของปริมาณแคลอรี่ต่อวัน การเพิ่มปริมาณของคอเลสเตอรอลที่ดีในร่างกายและลดปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ดีสำหรับ CVS พบได้ในน้ำมันมะกอกน้ำมันปลาน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันคาโนลาและน้ำมันพืชอื่น ๆ
ความแตกต่างที่สำคัญ
- กรดไขมันอิ่มตัวมีพันธะเดี่ยวของอะตอมคาร์บอนในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีพันธะคู่ของคาร์บอนอย่างน้อยหนึ่งครั้ง
- กรดไขมันอิ่มตัวได้มาจากสัตว์และไขมันที่ไม่อิ่มตัวจะได้จากพืช
- ไขมันอิ่มตัวมีความคงตัวที่อุณหภูมิห้องขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง
- ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวดีต่อสุขภาพ
- ไขมันอิ่มตัวมีกลิ่นหืนต่ำในขณะที่ไขมันไม่อิ่มตัวมีกลิ่นหืนสูง
ข้อสรุป
กรดไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นไขมันชนิดหนึ่ง นักเรียนชีววิทยาจะต้องรู้ความแตกต่างระหว่างทั้งคู่ ในบทความข้างต้นเราได้เรียนรู้ความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างกรดไขมันทั้งสองชนิด
